Aria d’estate, aria di Sardegna, in cucina e non. Michele Farru ci propone un piatto squisitamente estivo, ovviamente al suo modo. Il cuoco sardo prepara l‘insalata nizzarda.
Ingredienti
- 400 g tonno fresco, 100 g acqua, 100 g zucchero, 200 g soia, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 stelo lemongrass
- 400 g patate, 100 g taccole, 200 g pomodori datterini, 4 uova di quaglia, 100 g germogli di spinaci, 50 g acciughe, 30 g olive, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio
- 20 g bottarda di tonno grattugiata, 50 ml olio evo, 1 lime, acqua calda
- 1 cipolla rossa, 100 g aceto bianco, 50 g acqua, 50 g zucchero, sale
Procedimento
Salsa: in un pentolino, portiamo a bollore acqua e zucchero con la citronella o lemon grass ed erba luigia, alloro, aglio a fette e salsa di soia. Lasciamo bollire per 5 minuti, quindi filtriamo e lasciamo raffreddare.
In una pirofila, mettiamo i filetti di tonno (già abbattuti) e versiamo sopra la salsa alla soia. Lasciamo marinare per 1 ora. Dopo il riposo, lo scoliamo e lo scottiamo su una padella ben calda con un filo d’olio. Lo tagliamo a fette.
Salsa: nel bicchiere, mettiamo la bottarga, l’olio, la scorza grattugiata del lime e cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo dell’acqua calda a filo, fino ad ottenere una sorta di maionese.
Portiamo a bollore acqua e zucchero. Quando lo zucchero è sciolto, uniamo l’aceto ed immergiamo i petali di cipolla cruda: lasciamo bollire circa 10 minuti.
Spelliamo i pomodorini, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con olio, aglio spellato, basilico e sale. Lasciamo marinare.
Schiacciamo le patate già lessate e le condiamo con sale, pepe, abbondante olio. Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere.
Su una base di patate schiacciate, adagiamo gli altri ingredienti: tonno, cipolla agrodolce, uova sode a metà, taccole lessate e condite con sale, pepe e olio, i pomodorini marinati, le olive, gli spinacini freschi. Finiamo con la salsa alla bottarga.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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