La ricetta del timballo alla fiorentina di Luisanna Messeri del 2 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Dopo il secondo di carne facciamo adesso un bel timballo con la regina della cucina del casale,la rossa Luisanna Messeri, che propone il timballo alla fiorentina.
Lessiamo la pasta (dei ditalini da minestra) tenendoli al dente. Prepariamo la pasta frolla impastando farina,burro, due uova e un pochino di zucchero, otteniamo il panetto e quindi la stendiamo. Facciamo il sugo mettendo in una padella un goccio di olio, il trito di sedano,carota e cipolla e facciamo soffriggere,aggiungiamo la carne a pezzi, la facciamo rosolare, saliamo e pepiamo e facciamo cuocere 40 minuti. Uniamo il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, sfumiamo con il Marsala, facciamo evaporare poi uniamo i piselli surgelati e facciamo cuocere. Prepariamo la besciamella espressa mettendo in un pentolino la maizena, uniamo quindi il latte,noce moscata e sale cuociamo ottenendo la besciamella. Al sugo di carne cotto uniamo i ditalini lessati e scolati,il burro a pezzi, parmigiano, un po’di besciamella e amalgamiamo tutto. Foderiamo una tortiera con cerniera con la pasta frolla,versiamo tutto il composto, chiudiamo con un altro strato di pasta frolla e inforniamo (indicativamente a 180° per 30/35 minuti) fino a quando la sfoglia diventa bella colorata.Buon appetito!
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