La ricetta del cotechino fasciato pera e cipolline di Luisanna Messeri del 31 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Anna Moroni più battagliera che mai in Anna contro tutte che sfida niente di meno che Luisanna Messeri, sul tema del cotechino. Luisanna propone il cotechino fasciato con pere e cipolline.
Luisanna usa il cotechino precotto, lo fa bollire un’ora in più del tempo indicato sulla scatola,poi si sbuccia facendo prima qualche buchetto con gli stecchetti, sbollenta dieci minuti del cavolo nero in acqua salata ,avvolge il cotechino nella verdura e poi il tutto in un rotolo di pasta sfoglia già pronta e chiude il tutto a caramella. Spennella con l’uovo, mette su una placca foderata con carta forno e inforna 30 minuti a 180°. In una padella mette un po’ di olio, lo fa scaldare e poi unisce le cipolline borrettane, sale, due chiodi di garofano, zucchero, aceto bianco e fa cuocere per circa 40 minuti con un pochino di brodo, facendo così le cipolline in agrodolce. Prepara infine una crema di pere, cuocendo delle pere sbucciate e tagliate a pezzetti 10 minuti in una padella antiaderente con una noce di burro e poi frullandole unendo alla fine un po’ di rafano. E serve il tutto.
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