Il forno di Fulvio Marino non smette di regalarci lievitati caldi e profumati anche in questo maggio tutt’altro che caldo. Il panettiere piemontese, oggi, ci propone una sorta di focaccia, un salvacena, da farcire a piacere. Ecco la pizza bianca.
Ingredienti
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350 g farina 00, 150 g farina di farro bianco, 3 g lievito di birra, 4 g malto in polvere, 11 g sale, 365 g acqua, 30 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 00 e di farro bianco, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, aggiungendo pian piano l’acqua rimasta. Inseriamo il malto (possiamo ometterlo), successivamente il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti (otterremo due teglie di pizza), le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su due teglia oliate. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani unte, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Distribuiamo in superficie del rosmarino e del sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 12 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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