Fabio Potenzano, anche oggi, ci porta nella sua Sicilia, nel cuore del Mediterraneo, preparando un secondo piatto golosissimo, a base di carne bianca. Vediamo come preparare i cilindri croccanti e tagliatelle di verdure.
Ingredienti
- 4 fettine di pollo, 30 g di pomodori secchi, 30 g di olive taggiasche, timo fresco, 100 g di farina, 1 uovo, acqua, 100 g di pane grattugiato, 50 g di corn flakes, 20 g di semi di sesamo, 1,5 l di olio di semi, sale e pepe
- Tagliatelle di verdure: 1 carota arancione, 1 carota gialla, 1 carota bianca, 2 zucchine, ½ cavolo cappuccio rosso, 100 ml di acqua, 100 ml di aceto di vino rosso, sale
- Maionese saporita: 150 g di maionese, 40 g di capperi, 50 g di cetriolini, 1 ciuffetto di prezzemolo
Procedimento
Disponiamo le fettine di pollo sulla pellicola e le battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarle. Le condiamo con sale e pepe. Su ogni fettina, mettiamo un trito di pomodori secchi, olive taggiasche e timo. Arrotoliamo il pollo sul ripieno, aiutandoci con la pellicola, in modo da creare degli involtini. Chiudiamo per bene la pellicola alle estremità ed immergiamo gli involtini in acqua calda, intorno ai 70°, per 20 minuti. Li scoliamo e li raffreddiamo in acqua e ghiaccio.
Pastella: mescoliamo la farina con l’acqua ed un uovo, fino ad ottenere una pastella densa e liscia. Passiamo gli involtini (eliminiamo la pellicola prima) nella pastella e, subito, in una misto di pan grattato e cereali sbriciolati. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Contorno: in una ciotola, mettiamo il cavolo cappuccio affettato sottilissimo con la mandolina. Versiamo sopra l’aceto rosso portato a bollore con acqua e poco sale e lasciamo marinare.
Con il pelapatate, ricaviamo delle tagliatelle da zucchine e carote. Le immergiamo in acqua e ghiaccio, quindi le scoliamo e le condiamo con olio, sale e pepe.
Con il mixer, frulliamo i capperi insieme ai cetriolini sott’aceto ed il prezzemolo. Uniamo il trito alla maionese.
Serviamo gli involtini con le verdure e, a parte, la maionese.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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