Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di primavera. Il lievitato di oggi, infatti, si pregia di un ingrediente prezioso, profumatissimo: i fiori di sambuco. Con questi, il panettiere piemontese prepara il pane del primo maggio.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 0, 250 g farina di grano duro, 300 g acqua, 150 g lievito madre o 10 g di lievito di birra, 10 ml sciroppo di fiori di sambuco, fiori di sambuco, 1 peperoncino, 30 g olio evo, 12 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo la farina 0 e quella di grano duro. Aggiungiamo un po’ d’acqua al sambuco e mescoliamo. Uniamo il lievito madre o quello di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto omogeneo, inseriamo il sale, peperoncino in polvere a piacere e l’acqua rimasta. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo i fiori di sambuco (circa 10 g, li compriamo in erboristeria). Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato (l’impasto sarà un po’ appiccicoso) e lo ripieghiamo su se stesso, dando la forma di una pagnotta. La infariniamo abbondantemente e, con le dita, creiamo un foro al centro della pagnotta, formando quindi una ciambella. La posizioniamo sulla teglia con carta forno o la inseriamo in uno stampo a ciambella. Copriamo e la lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Spennelliamo con olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti; e ancora a 200° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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