Antonella Ricci esalta gli ortaggi prodotti da Mat The Farmer in un secondo piatto che sa di Puglia. La cuoca salentina, infatti, prepara un secondo di mare, delle sontuose seppie farcite.
Ingredienti
- 5 seppie, 3 zucchine, 12 fette di pancetta, 200 g pangrattato, 20 olive nere, 10 g capperi, origano, sale
- 500 g piselli, 10 datterini gialli, 1 cipollotto, germogli di piselli, sale e pepe
- 3 patate viola, 20 ml olio evo, olio per friggere
Procedimento
Ripieno: in una ciotola, mettiamo il pangrattato, le olive a pezzetti, l’origano, i capperi tritati, abbondante olio, della seppia a dadini piccoli, sale, pepe e mescoliamo il tutto.
Con una mandolina, tagliamo le zucchine a fettine sottili, per il lungo. Le disponiamo su una teglia, le condiamo con olio, sale e pepe e le cuociamo in forno caldo a 180° per 4 minuti.
Sul piano, disponiamo delle fettine di pancetta e di zucchine, alternandole e sovrapponendole. Farciamo le seppie con il ripieno, quindi le avvolgiamo nelle fettine di pancetta e zucchine. Le mettiamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
Peliamo le patate, ne tagliamo una parte a rondelle sottili e le mettiamo a bagno in acqua fredda. Le scoliamo e le asciughiamo, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a farle diventare croccanti.
Le patate rimaste, le lessiamo, quindi le frulliamo con olio, sale e pepe, fino a rederle cremose: se serve, aggiungiamo dell’acqua.
Stufiamo i piselli in padella con olio, cipollotto tritato e poca acqua, quindi li frulliamo ad immersione con olio, sale e pepe.
Disponiamo i pomodorini a metà sulla teglia con carta forno, li condiamo con olio, sale e zucchero e li lasciamo asciugare in forno basso per lungo tempo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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