Dopo la pausa del week end, il forno di Fulvio Marino torna ad ardere e a produrre imperdibili delizie. Il panettiere piemontese, in particolare, ci regala un lievitato tipico dell’Emilia, in particolare del bolognese. Vediamo come preparare la crescente bolognese.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 250 ml acqua, 25 g lievito di birra fresco, 150 g pancetta, 50 g strutto, 8 g sale, mezzo cucchiaino di zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per bene. Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo riposare per 50 minuti.
Aggiungiamo lo strutto, massaggiando l’impasto fino a farlo assorbire. Uniamo anche la pancetta cruda a pezzetti (o del gambuccio tritato), poca per volta, ripiegando l’impasto fino a distribuirla uniformemente. Stendiamo leggermente l’impasto all’interno di una teglia oliata, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo nuovamente l’impasto con le mani, all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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