I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le girelle dolci e salate.
Ingredienti
- Impasto per circa 10 girelle: 180 g farina 00, 100 g farina manitoba, 70 g zucchero, 1 uovo, scorza di 1 limone, 120 ml latte tiepido, 10 g lievito di birra, 50 g burro, 10 g sale
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo le farine, 00 e manitoba, lo zucchero, il lievito fresco sbriciolato, la scorza grattugiata del limone, l’uovo intero ed il latte tipiedo e mescoliamo, dapprima con il cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungiamo il sale, il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Per il ripieno salato, mescoliamo ricotta, formaggio spalmabile, un uovo, la panna fresca, il concentrato di pomodoro, il parmigiano grattugiato e del sale.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm, dando la forma di un rettangolo, che dividiamo in due parti: una salata e l’altra dolce.
Salata: spalmiamo sull’impasto la crema al pomodoro. Distribuiamo sopra un trito di olive e prosciutto cotto.
Dolce: spalmiamo sull’impasto la crema pasticcera e distribuiamo sopra dell’uvetta ammollata nell’acqua e ben scolata.
Arrotoliamo i due impasto sui ripieni, formando due salsicciotti. Li tagliamo a fette spesse circa 3 cm e disponiamo le girelle su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 30 minuti.
Spennelliamo le girelle salate con uovo sbattuto e spolveriamo con pecorino. Per le dolci, spennelliamo con sciroppo di zucchero e spolveriamo con zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/