Fulvio Marino, ormai da 4 stagioni, non smette di sorprenderci con i suoi lievitati. L’ha fatto anche quest’anno e lo farà anche oggi, con un classico della panificazione internazionale. Vediamo come preparare in casa il pan carrè.
Ingredienti
- 750 g farina tipo 0, 11 g lievito di birra fresco, 420 ml acqua, 40 g miele, 75 g burro, 5 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo il miele e mescoliamo qualche istante. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e lavoriamo fino a farlo assorbire. Lasciamo lievitare per 50 minuti: dopo i primi 10 minuti, diamo qualche piega.
Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano, quindi lo arrotoliamo su se stesso, come stessimo strizzando un panno inzuppato, formando un salsicciotto (foto). Lo inseriamo dentro uno stampo per pane in cassetta di 10x10x30 cm. Mettiamo il coperchio e lasciamo lievitare finchè l’impasto raggiunge i bordi.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 50 minuti, tenendo il coperchio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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