Un lunedì di primavera insolitamente freddo, in cui ci viene in soccorso Fulvio Marino, con il tepore del suo forno ed il profumo dei suoi lievitati che scalda il cuore. Oggi, il panettiere piemontese ci prepara un panino tipico della Sicilia, super farcito e golosissimo. Ecco il panino con le crocchè.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 140 g lievito madre, 340 ml acqua, 11 g sale, semi di sesamo
- crocchè, melanzane, panelle, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola mettiamo la semola, parte dell’acqua (300 g) ed il lievito madre rinfrescato. Mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente, e lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il primo riposo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero.
Dall’impasto lievitato e freddo, ricaviamo 6 filoncini delle stesse dimensioni: somiglieranno a dei grissini grossi. Copriamo e lasciamo lievitare pochi minuti (circa 10). Prendiamo ogni filoncino e lo allunghiamo sul piano, in modo da ottenere un serpentello piuttosto lungo. Diamo la forma della mafalda (qui le foto), ovvero di un serpente piegato su se stesso. Inumidiamo la superficie, cospargiamo con il sesamo e lasciamo lievitare, sulla teglia, per 2 ore. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti.
Farciamo con crocchè, melanzane fritte, panelle, succo di limone, sale e pepe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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