“É sempre mezzogiorno”: pizza favazza di Fulvio Marino

Fulvio Marino chiude in bellezza questa settimana in cucina, preparando una specialità siciliana, una pizza tipica di Termini Imerese. Il panettiere piemontese si cimenta nella preparazione della pizza favazza.

Ingredienti

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina di grano duro e gran parte dell’acqua, quindi mescoliamo fino ad ottenere un impasto grossolano. Lo lasciamo riposare per mezz’ora.

Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per circa 10 minuti. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in parti (otterremo due pizze), che ripieghiamo su loro stesse. Le posizioniamo sulla teglia unta d’olio, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Diamo una prima stesura con le mani, all’interno della teglia. Aspettiamo 10/15 minuti, quindi stendiamo ancora, fino a raggiungere i bordi.

Incastoniamo nell’impasto dei dadini di caciocavallo e, accanto, mettiamo un’acciuga sott’olio. Copriamo con i pomodori freschi (o i pelati) a dadini, del cipollotto crudo affettato finemente, le olive nere e finiamo con un filo d’olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con il caciocavallo grattugiato.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/