Reduce da un week end impegnativo, segnata da un malore della figlia, Antonella ritrova in cucina il suo/nostro amico Sergio Barzetti. Il cuoco lombardo propone il suo ingrediente prediletto, il riso, in una ricetta golosissima. Ecco il risotto alla rucola con gorgonzola e peperoni.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 150 g gorgonzola, 2 peperoni, 40 g mandorle, 4 mazzi di rucola, 40 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1,5 l brodo vegetale, 2 limoni, basilico, alloro, olio, sale
Procedimento
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco, con solo un filo d’olio. Uniamo da subito parte della rucola ben lavata, quindi sfumiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Per il pesto, con il mixer ad immersione, frulliamo la rucola rimasta con le mandorle, un po’ di succo di limone, un filo d’olio, acqua fredda o ghiaccio.
Massaggiamo i peperoni con un filo d’olio, quindi li adagiamo su una teglia con carta forno e li cuociamo in forno caldo a 220° per 20 minuti. Appena cotti, li mettiamo in un sacchetto di carta e li lasciamo raffreddare. A questo punto, li spelliamo e li priviamo dei semi. Li sfilacciamo e li condiamo con olio, sale e basilico fresco.
Quando il riso è cotto, a fuoco spento, lo mantechiamo con qualche goccia di succo di limone, burro e parmigiano grattugiato. Sul piatto da portata, mettiamo dei fiocchi di gorgonzola e della rucola fresca, quindi coliamo sopra il risotto caldo e finiamo con sopra i peperoni, gocce di pesto di rucola e altro gorgonzola.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 1 Review(s)