Un’anticipazione di estate con Antonella Ricci, che ci porta nella sua bella Puglia con un piatto che racconta il suo Salento. La chef propone un primo piatto di pasta fresca, le manate fresche al profumo di mare.
Ingredienti
- 250 g semola, 50 g crema di olive nere, 75 ml acqua
- 12 gamberi rossi, 4 scampi, 20 cozze, 1 seppia, 1 spicchio d’aglio, 40 g trito di sedano e carote, 1 cipollotto, 5 pomodorini gialli, 5 pomodorini rossi, 10 g prezzemolo, 20 ml vino bianco, zenzero, curry, olio, ghiaccio, sale e pepe
Procedimento
Pasta: in planetaria facciamo l’impasto usando l’uncino e mettendo la semola rimacinata, le olive celline nere senza nocciolo e frullate (in alternativa possiamo usare il patè di olive) e acqua e lasciamo impastare bene. Facciamo dei filoncini che tagliamo a pezzettini e lavoriamo con due dita per ottenere le manate. Lessiamo infine in acqua bollente e salata per circa 4 minuti.
Puliamo i gamberi e mettiamo i carapaci a tostare in forno. Per la bisque, in un pentolino, facciamo soffriggere un trito di sedano e carota con un filo d’olio, aggiungiamo uno spicchio d’aglio ed uniamo i carapaci tostati. Lasciamo rosolare a fiamma vivace. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo del ghiaccio (abbondante). Copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata, filtriamo il tutto.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con gambi di prezzemolo e aglio. Mettiamo le cozze, le copriamo ed aspettiamo che si aprano. Spegniamo e le sgusciamo.
Puliamo le seppie e le tagliamo a dadini piccoli. Le disponiamo su una teglia con carta forno, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Condiamo con sale, pepe, olio e mettiamo in forno caldo a 180° per 7 minuti.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con un pizzico di zenzero fresco grattugiato ed un pizzico di curry in polvere. Uniamo la pasta ancora al dente e proseguiamo la cottura, aggiungendo la bisque di gamberi e l’acqua delle cozze filtrata. Gli ultimi 2 minuti, aggiungiamo gamberi e scampi puliti e ancora crudi, le cozze e le seppie con i pomodorini. Saltiamo qualche istante aggiungendo il prezzemolo tritato. Serviamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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