“É sempre mezzogiorno”: gnocchi parigini di Daniele Persegani

Daniele Persegani scrive un’altra pagina del prezioso manuale di cucina che, a fine corso, sarà consegnato all’alunna Giovanna Civitillo. Oggi, in particolare, il cuoco emiliano ci spiega come preparare gli gnocchi parigini.

Ingredienti

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, fino a far sciogliere completamente quest’ultimo e raggiungere il bollore. Aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con un mestolo, fino a creare una palla che si stacca dalla pentola. Fuori dal fuoco, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo ancora. A questo punto, aggiungiamo un uovo per volta, mescolando continuamente. Finite le uova ed ottenuto un impasto omogeneo e setoso, lo inseriamo in una sacca da pasticcere.

Scaldiamo una pentola d’acqua e leghiamo un filo tra un manico e l’altro. Spremiamo l’impasto nella sacca a poche e tagliamo gli gnocchetti usando il filo (foto). Quando vengono a galla, li scoliamo e li mettiamo su un pirofila imburrata.

Salsa: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare qualche minuto, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere il bollore. Spegniamo, aggiungiamo la panna, i tuorli, il gruviere, l’emmental ed il parmigiano grattugiati. Mescoliamo.

Versiamo la salsa sugli gnocchi e la livelliamo. Mettiamo in forno caldo fino a formare una crosticina dorata in superficie.

Consiglio: gli gnocchi, senza salsa, di possono preparare prima e tenerli in frigorifero o addirittura congelarli da crudi.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/