Una nuova ricetta, un’altra canzone, per Antonio Paolino. Il cuoco napoletano, particolarmente intonato e talentuoso, propone un secondo piatto sontuoso, ma primaverile. Vediamo come preparare le sovracosce di pollo.
Ingredienti
- 6 sovracosce di pollo, 3 rametti di rosmarino, 80 g olio evo, 1 spicchio d’aglio, 2 melanzane, 3 ciuffi di basilico, 120 g cacioricotta, 10 pomodorini Pachino, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di acqua
- 300 g fagiolini, 2 fette di pane al latte, 1 spicchio d’aglio, 30 g formaggio grattugiato, 60 g mandorle, basilico, sale e pepe
- Salsa: 60 g olio evo, 40 g aceto balsamico, un pizzico di sale
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fette e le grigliamo.
Prendiamo le sovracosce disossate ed aperte e le battiamo con il batticarne. Le condiamo con sale, origano e aglio (che strofiniamo sulla carne).
Farcitura: tagliamo i pomodorini a dadini piccoli e li mettiamo in una ciotola con formaggio grattugiato, pangrattato, basilico, cacioricotta grattugiato e gli scarti delle melanzane grigliate a dadini. Mescoliamo il tutto fino a compattare con le mani il composto.
Mettiamo un pugnetto di ripieno su ogni sovracoscia, quindi arrotoliamo la carne sul ripieno, fermando gli involtini con lo stuzzicadenti. Facciamo rosolare gli involtini in padella con un filo d’olio per qualche minuto.
Avvolgiamo ogni involtino in una fetta di melanzana grigliata. Disponiamo su una teglia o pirofila, un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua e finiamo di cuocere in forno caldo a 160° per 20-25 minuti.
Contorno: lessiamo i fagioli in acqua salata per 10 minuti. In un mixer, mettiamo la mollica di pane, il basilico, aglio, l’olio e le mandorle pelate. Sale, pepe e frulliamo. Distribuiamo i fagiolini sbollentati all’interno di un pirofila oliata e distribuiamo sopra la panatura preparata. Facciamo gratinare in forno caldo e statico a 180° per 12-13 minuti.
Salsa: emulsioniamo, con il mixer ad immersione, l’olio con l’aceto balsamico ed un pizzico di sale. La coliamo sui fagiolini gratinati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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