“É sempre mezzogiorno”: panino con la frittata di Fulvio Marino

Per il menù di Pasquetta, Fulvio Marino prepara il panino perfetto per il pic nic fuori porta, perlomeno nelle assolate regioni del sud. Ecco il panino con la frittata.

Ingredienti

Procedimento

Per la biga, in una ciotola, mettiamo 250 g di farina di tipo 0, uniamo 125 g di acqua, 3 g di lievito fresco di birra, amalgamiamo prima con un cucchiaio e poi con le mani, sbriciolando il composto. Lasciamo lievitare, nella ciotola coperta da pellicola, ad una temperatura costante di 18° per 18 ore.

Dopo il riposo, impastiamo qualche istante la biga con le mani, quindi aggiungiamo la farina tipo 2, il malto in polvere, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio per qualche minuto, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Allarghiamo l’impasto sul piano e lo dividiamo in 6 parti uguali. Ripieghiamo ciascuna su se stessa, formando dei filoncini. Li posizioniamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo riposare 10 minuti.

Prendiamo un panino, lo allarghiamo leggermente con le mani e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filoncino leggermente allungato sulle punte. Posizioniamo i filoncini sulla teglia con carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora.

Pratichiamo un’incisione centrale sulla superficie, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti.

Farciamo con una frittata alle zucchine ben calda.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/