Dopo la pausa del week end, il forno di Fulvio Marino torna a produrre deliziosi lievitati. Il panettiere piemontese, oggi, cede il posto al pizzaiolo napoletano Vincenzo Capuano, che prepara una pizza moderna, che pesca dalla tradizione. Ecco la pizza maritata.
Ingredienti
- 200 g farina manitoba, 100 ml acqua fredda, 2 g lievito di birra fresco
- Impasto: 200 g farina 0, 140 ml acqua, 7 g sale
Procedimento
Prefermento: in una ciotola, mettiamo la farina manitoba, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua fredda. Mescoliamo grossolanamente con una forchetta, quindi copriamo e lasciamo maturare per 24 ore in frigorifero (parte alta).
Dopo il riposo, in una ciotola, mettiamo la farina 0, il pre fermento e parte dell’acqua. Lavoriamo qualche minuto, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e setoso.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale a temperatura ambiente.
Prendiamo un panetto, lo stendiamo con le mani sul piano infarinato, dal centro verso i bordi, creando il bordo. Al centro, distribuiamo la salsiccia cruda sbriciolata, tutte le verdure sbollentate e strizzate (i friarielli li ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino), mozzarella a fette e pecorino tritato.
Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, 5-6 minuti sulla pietra refrattaria o su una teglia rovente capovolta, parte bassa del forno.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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