Le vacanze di Pasqua sono ancora lontane e Daniele Persegani ne approfitta per interrogare l’allieva Civitillo. Il cuoco emiliano, oggi, ci spiega come preparare un secondo piatto sontuoso, perfetto per le feste. Ecco il pollo ripieno.
Ingredienti
- 1 pollo, 200 g prosciutto cotto, 300 g ricotta, 2 tuorli, 200 g asparagi, 150 g formaggio grattugiato, 100 g caciotta, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco
- 500 g patate, 1 spicchio d’aglio, salvia e rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: in una ciotola, mettiamo il prosciutto cotto tritato finemente col mixer, il formaggio a dadini piccoli, gli asparagi crudi a tocchetti, la ricotta, il formaggio grattugiato, sale, pepe e tuorli d’uovo. Mescoliamo il tutto e mettiamo a riposare in frigorifero.
Fiammeggiamo il pollo intero (per eliminare eventuali peletti) e lo laviamo sotto l’acqua. Farciamo il pollo con il ripieno preparato, usando una sacca da pasticcere. Cuciamo l’apertura da cui abbiamo inserito il ripieno, con ago e filo.
Posizioniamo il pollo su una teglia con carta forno e lo contorniamo con dadini di sedano, carota e cipolla, rametti di rosmarino e salvia, spicchi d’aglio. Condiamo il tutto con olio, sale e pepe.
Contorno: tagliamo le patate a dadoni e le sbollentiamo per 2 minuti in acqua salata. Le scoliamo e le mettiamo nella teglia con il pollo e le verdure ancora crudi; irroriamo con vino bianco. Copriamo il tutto con la carta d’alluminio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 1 ora e mezza: l’ultima mezz’ora, togliamo la carta d’alluminio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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