Primo week end di primavera, prima occasione per ‘alleggerire’ anche le ricette, oltre al vestiario. Ci provano anche gli Improta, che preparano un classico della Pasqua napoletana, ma in una versione ‘moderna’. Mauro e Mattia Improta preparano il casatiello contemporaneo.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 250 ml acqua, 12 g lievito di birra, 50 g strutto, 15 g sale, 4 g pepe
- Ripieno: 100 g provolone dolce, 100 g provolone piccante, 100 g emmenthal, 100 g salame Napoli, 100 g piselli, 100 g asparagi, 5 uova, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Impasto: in una ciotola, misceliamo la farina con il pepe macinato, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio (1 ora e mezza/2 ore).
Nel frattempo, puliamo gli asparagi e li sbollentiamo. Li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella, con un filo d’olio, insieme ai piselli (anch’essi sbollentati).
Dividiamo l’impasto lievitato in 3 parti uguali. Stendiamo il primo panetto, in modo da ottenere un disco sottile, che inseriamo all’interno di una tortiera (oliata) del diametro di 30 cm: deve coprire il fondo ed i bordi. Distribuiamo sopra i formaggi a dadini, il salame a dadini, asparagi e piselli spadellati. Copriamo con un altro disco di impasto (spennelliamo i bordi con l’uovo sbattuto), bucherelliamo e disponiamo sopra le uova ancora con il guscio (le possiamo sbollentare per un paio di minuti). Finiamo con l’ultimo disco di impasto che tagliamo con uno stampo a griglia, quello per crostate. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora, parte bassa del forno.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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