Fervono i preparativi per la Pasqua e Daniele Persegani non manca, anche oggi, di regalarci un’idea golosa per il pranzo della festa, un antipasto sfizioso, tipico emiliano, lo gnocco fritto.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 100 g patate lesse, 5 g lievito di birra, 100 ml acqua, 100 ml vino bianco, 50 g burro, 10 g sale
- 300 g gorgonzola, 100 g mortadella
- strutto per friggere
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, la patata lessa (fredda) schiacciata ed una noce di burro morbido. Cominciamo ad impastare, aggiungendo il vino bianco e, pian piano, l’acqua ed infine il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Quando è lievitata, la reimpastiamo e la facciamo lievitare ancora fino al raddoppio (possiamo evitare questo secondo passaggio).
Con la macchina sfogliatrice (la nonnapapera), stendiamo l’impasto, in modo da ottenere delle sfoglie non troppo sottili.
Su una sfoglia, adagiamo dei fiocchi di gorgonzola ed un pezzetto di mortadella. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, come fossero ravioli. Sigilliamo bene il ripieno, facendo uscire l’aria. Ritagliamo dei quadrati e li friggiamo in olio caldo e profondo o strutto fino a doratura.
Possiamo friggerlo in anticipo. Prima di servirla, la mettiamo in forno caldo e socchiuso a 50°.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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