Nel forno di Fulvio Marino, già da qualche giorno c’è aria di festa, o meglio, di Pasqua. Il panettiere piemontese è già proiettato alla prossima festività ed anche oggi propone un lievitato ‘strepitoso’, un panino farcitissimo, perfetto per la Pasquetta. Vediamo come preparare il panino con le fettine panate.
Ingredienti
- 250 g farina di farro bianco, 120 ml acqua, 3 g lievito di birra
- 250 g farina di farro, 270 ml acqua, 2 g lievito, 10 g sale, 5 g malto
Procedimento
In una ciotola, mettiamo 250 g di farina di farro con 120 ml di acqua fredda ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un impasto grossolano, lo copriamo e lo lasciamo fermentare per 4 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, impastiamo per qualche istante la biga.
In una ciotola, lavoriamo la seconda dose di farina di farro, gran parte dell’acqua, il malto ed il lievito fresco sbriciolato. Uniamo la biga ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato abbondantemente, fino a formare un quadrato spesso circa 2 cm. Lo dividiamo in quadratoni (circa 9). Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 18-20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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