La rassicurante presenza di Daniele Persegani apre anche questa puntata di “E’ sempre mezzogiorno”. Il cuoco emiliano apre il menu di oggi con un dolce che sa d’estate, ovvero una torta al limone.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 250 g zucchero, 150 ml panna, 100 g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 5 uova, 5 limoni, 100 g zucchero
- Crema: succo di 3 limoni, 3 uova, 2 tuorli, 220 g zucchero, 120 g burro, 30 g amido di mais
- fette di limone disidratato, granella di zucchero
Procedimento
Grattugiamo la scorza di 3 limoni (la parte gialla) nello zucchero semolato. Con le fruste, montiamo le uova intere (5) con lo zucchero al limone, fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo il burro morbido, a pomata, continuando a montare, quindi la panna ed infine le polveri, ovvero la farina ed il lievito per dolci setacciati insieme. Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, lo trasferiamo all’interno di una tortiera o di uno stampo a ciambella ben imburrato ed infarinato e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40-50 minuti. Una volta fredda, la sformiamo.
Spremiamo i 3 limoni, in modo da ricavarne il succo, quindi lo scaldiamo con lo zucchero (100 g) fino ad ottenere uno sciroppo. Coliamo quest’ultimo sulla torta, pian piano, in modo che lo assorba tutto, come fosse un babà.
Crema: in una pentola, facciamo sciogliere il burro con lo zucchero, a fiamma bassissima. Uniamo il succo di 3 limoni, le uova intere, i tuorli e l’amido e mescoliamo continuamente a fuoco dolce fino a raggiungere gli 80°. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Decoriamo la torta con la crema.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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