Nella puntata di oggi della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle danesi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 180 g uova, 75 g acqua, 75 g latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 50 g burro
- crema pasticcera
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, il latte, le uova sbattute e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo, quindi, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare l’impasto finché il burro è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per 12 ore.
Il giorno dopo, allarghiamo l’impasto ancora freddo sul piano, ricaviamo dei panetti di impasto e con questi formiamo dei cordoncini, che arrotoliamo su loro stessi, formando delle girelle. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Premiamo leggermente al centro delle brioche e riempiamo l’incavo con della crema pasticcera. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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