Bake off Italia – La ricetta dei biscotti di Natale del 27 dicembre 2013 – Bake Off Italia
Nella puntata di Bake Off Italia del 27 dicembre 2013 , il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ai concorrenti arrivati in semifinale per la prova creativa è stato chiesto di cimentarsi nella preparazione di diversi tipi di biscotti di Natale. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Sablè al cioccolato e fior di sale
- 116 g cioccolato 70% ( tritato)
- 180 g farina debole
- 22 g cacao
- 3,5 g ammoniaca
- 116 g burro francese
- 142 g zucchero di canna
- 37 g zucchero semolato
- 2,5 g fior di sale
- Vaniglia
Lavorare il burro con gli zuccheri e la vaniglia, aggiungere poi il cioccolato tritato a coltello, la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato. Formare dei cilindri del diametro di 4 cm, passarli nello zucchero di canna e farli riposare in frigo. Una volta tolti dal frigo tagliare i cilindri a fette dello spessore di 0,5 cm. Cuocere a 165°C per 15/18 minuti.
Cornetti alla vaniglia
- 135 g burro
- 100 g zucchero semolato
- Vaniglia q.b.
- 65 g uova intere medie (2,5-3 uova)
- 75 g farina di mandorle
- 200 gfarina debole
- 2 g lievito chimico
Impastare il burro con lo zucchero, poi versare le uova poco per volta e infine aggiungere le polveri. Far riposare l’impasto e poi stenderlo per copparne dei piccoli dischetti; con le mani arrotolare i dischetti per farne un piccolo filoncino a cui dare la forma di un cornetto. Cuocere a 165°C per 18/20 minuti; passare i biscotti ancora caldi nello zucchero vanigliato, solo la parte superiore.
Cookies
- 100 g burro morbido
- 75 g zucchero di canna
- 75 g zucchero semolato
- Vaniglia q.b.
- 45 g uova intere
- 7 g acqua
- 150 g cioccolato fondente
- 50 g nocciole tritate
- 5 g lievito chimico
- 125 g farina debole
Montare il burro con gli zuccheri e la vaniglia, quando sarà ben montato aggiungere lentamente le uova con l’acqua, infine a mano aggiungere le polveri, il cioccolato tritato e la granella di nocciole con una spatola, dal basso verso l’alto. Dressare su di una placca con sac à poche a bocchetta liscia, facendo piccole palline. Cuocere a 165°C per 14 minuti.
Stelle di cannella
- 100 g biscotti trittati
- 45 g nocciole in polvere
- 45 g farina di mandorle
- 150 g zucchero a velo
- 40 g zucchero di canna
- 2,5 g spezie miste natalizie
- 75 g albumi circa
- Per la glassa
- 50 g albumi
- 250 g zucchero a velo
Impastare tutto insieme (tranne 50 g di albumi e 250 g di zucchero a velo). Tirare l’impasto a 1 cm di altezza. Coprire con la glassa. Coppare con una coppapasta aposito per le stelle. Asciuggare in forno a 150 °C per circa 14 minuti.
Shortbread al lime
- 250 g burro
- 1 scorza di lime
- 100 g zucchero semolato
- 2,5 g lievito chimico
- 280 g farina debole
- Zucchero semolato
Impastare il burro con lo zucchero e le scorze di lime, infine aggiungere le polveri. Far riposare l’impasto e poi stenderlo per copparne dei piccoli dischetti. Cuocere a 165°C per 10/12 minuti; passare i biscotti ancora caldi nello zucchero, solo la parte superiore.
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