Tornano in cucina gli Improtas. Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, oltre alle loro imperdibili scaramucce, portano sul banco da lavoro anche la freschezza del pescato del Tirreno. Oggi, i due cuochi campani preparano tagliatelle verdi e frittatina di alici.
Ingredienti
- 50 g spinaci lessi, 100 g farina 00, 50 g semola, 1 uovo, sale
- 2 cespi di broccoli, 20 alici, 80 g pomodori secchi, 30 g anacardi dolci, scorza di 1 arancia, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, scaglie di pecorino, olio, sale e pepe
- 30 alici, 6 fiori di zucca, 100 g scamorza, 1 limone, pane al prezzemolo
- misticanza, germogli rossi
Procedimento
Pasta: frulliamo l’uovo con gli spinaci lessati e strizzati. Lavoriamo la farina e la semola con il composto agli spinaci, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle e le cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
Condimento: sbollentiamo il broccolo diviso in cimette.
In una padella, facciamo soffriggere aglio, olio e peperoncino. Uniamo i pomodori secchi (rinvenuti in acqua calda) tagliati finemente, il gambo del broccolo tagliato a dadini piccoli, le cimette sbollentate e le alici fresche sfilettate e a pezzetti, condite con succo di limone e arancia. Lasciamo cuocere qualche minuto e profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi.
Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con il condimento. Serviamo con sopra gli anacardi tritati al coltello.
Frittatina: su una padella fredda ed unta d’olio, disponiamo le alici sfilettate, sovrapponendole leggermente, in modo da coprire tutto il fondo della padella. Disponiamo sopra i fiori di zucca aperti e lavti, pane raffermo sbriciolato, scamorza affumicata a fette, una spolverata di mollica e copriamo il tutto con un altro strato di alici. Accendiamo il fuoco al massimo della potenza, aggiungiamo un filo d’olio e aspettiamo sia cotto un lato (le alici cambiano colore), per rigirarla.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 2 Review(s)