Dopo la sorprendente tornata elettorale, la Sardegna torna protagonista, con la sua cucina autentica e con uno dei suoi chef più abili, Michele Farru. Il cuoco dell’Ogliastra, oggi, propone un primo piatto di pasta fresca, i ravioli sardi con ricotta e limone.
Ingredienti
- 400 g semola, 400 g farina 00, 1 uovo, sale, acqua
- Ripieno: 500 g ricotta, 1 limone, 50 g zucchero, 80 g semola, 1 uovo, prezzemolo
- Salsa: 200 g datterini rossi, 200 g datterini gialli, 200 g datterini arancioni, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 cipollotto, 100 g mandorle, 100 g pecorino, olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando farina e semola con l’uovo, una presa di sale e acqua. Ottenuto un panetto liscio e compatto, lo lasciamo riposare per mezz’ora, avvolto nella pellicola.
Salsa: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i pomodorini a pezzetti, sale e lasciamo cuocere, coperta, per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, in padella, facciamo tostare le mandorle con olio, sale e pepe: devono dorare.
Ripieno: mescoliamo la ricotta con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, la semola di grano duro, l’uovo intero ed il prezzemolo tritato.
Tiriamo la sfoglia sottile e, sulla stessa, adagiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli con un coppapasta, sigillando bene i bordi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Saltiamo i ravioli con il sugo di pomodorini ed il pecorino grattugiato. Serviamo con sopra le mandorle tostate ed altro pecorino grattugiato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 6 Review(s)