Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 24 febbraio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle impanate modicane. Trovate le ricette di Giusina nel suo nuovo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 1 kg semola, 20 ml olio, succo di mezzo limone, mezzo bicchiere vino bianco, 700 ml acqua, 10 g lievito, sale
- 600 g spinaci, 1 spicchio d’aglio, 500 g salsiccia, 250 g ragusano dop, sale, olio
- 1 uovo per spennellare
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco in una buona parte dell’acqua. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la semola di grano duro, il lievito sciolto nell’acqua, il succo di mezzo limone, il vino bianco e cominciamo ad impastare, aggiungendo l’altra acqua. Infine, aggiungiamo il sale e l’olio e lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Facciamo stufare gli spinaci freschi (o congelati) con poca acqua. Una volta morbidi, li scoliamo, li strizziamo e li ripassiamo in padella con olio ed aglio. Uniamo la salsiccia sbriciolata e lasciamo rosolare qualche minuto. Spegniamo, togliamo l’aglio e lasciamo raffreddare.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti, che stendiamo con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm, in modo da ottenere due dischi. Inseriamo un primo disco all’interno di una tortiera del diametro da 26-28 cm ben oliata. Distribuiamo all’interno spinaci e salsiccia saltati ed il caciocavallo ragusano a dadini. Copriamo con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi, e pratichiamo una serie di fori con una forchetta. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per almeno 40 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
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