La ricetta del cappone arrosto alla malvasia con pistacchidelle sorelle Landra del 27 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Un bel balletto introduce le scatenate sorelle Landra, come sempre addobbate a festa e pimpanti e pronte a proporre il cappone arrosto alla malvasia con pistacchi.
Rosoliamo in una padella con un po’ di olio un cappone intero e legato, facciamo un trito di aglio, salvia e rosmarino e mischiamo con un po’ di burro. Versiamo la Malvasia di Lipari, facciamo evaporare, saliamo, uniamo la crema ottenuta al cappone, facciamo cuocere a fuoco basso per un paio di ore, altrimenti inforniamo a 180° per 2 ore. Prepariamo il ripieno mettendo nel mixer il prosciutto potto e le cosce di cappone disossato e frulliamo tutto, aggiungiamo un uovo, la ricotta e frulliamo ancora. Pestiamo poi al mortaio i pistacchi di Bronte. Amalgamiamo quindi i pistacchi alla salsa fatta. Imburriamo uno stampo da pluncake, foderiamo la base con carta forno, riempiamo col composto fatto e inforniamo per 40 minuti a 180°. A fine cottura tagliamo a pezzi il cappone cotto. In una pentola mettiamo dell’acqua, la coloriamo con lo zafferano, sbucciamo le patate, le tagliamo a forma di stelle o a pezzetti e le lessiamo in acqua e zafferano. Tagliamo a fettine lo sformato di ripieno e serviamo con i pezzi di cappone. Decoriamo con le stelle di patate, guarniamo con della mostarda e ….buon appetito!
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