Da pochi giorni è diventato nuovamente papà e, negli occhi, nasconde ancora l’emozione e la meraviglia che lo schiudersi di una nuova vita porta con sè. Fabio Potenzano arriva in cucina con un piatto che ci racconta tutto questo, le braciole alla messinese.
Ingredienti
- 400 g fesa di vitello, 150 g mollica di pane, 80 g pecorino, 150 g caciocavallo, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
- Caponata invernale: 1 cipolla bianca, 200 g sedano, 1 scalogno, 200 g zucca, 150 g finocchio, 80 g miele d’arancio, 80 ml aceto bianco, 60 g olive verdi, 100 g mandorle a lamelle, 50 g capperi, 6 g menta, sale e pepe
Procedimento
Nel mixer, frulliamo la mollica di pane raffermo con il pecorino grattugiato. Trasferiamo in una pirofila ed aggiungiamo un trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe ed abbondante olio.
Battiamo le fettine di carne, in modo da renderle sottili. Le oliamo e le passiamo nella panatura preparata, sui due lati. Posizioniamo su ogni fettina una listarella di caciocavallo, quindi arrotoliamo la carne sul formaggio, formando l’involtino. Ne infilziamo tre in uno stecco da spiedino e li mettiamo a cuocere su una padella ben calda ed oliata.
Caponata: sbollentiamo in abbondante acqua sedano e cipolla a pezzetti. Successivamente, uniamo anche olive e capperi. In padella, facciamo soffriggere in padella lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo la zucca ed il finocchio a dadini piccoli e lasciamo stufare, con il coperchio e poca acqua.
Uniamo sedano, cipolla, olive e capperi alla zucca e finocchio stufati. Condiamo con sale, pepe, miele, aceto e lasciamo evaporare per qualche minuto sul fuoco. Serviamo tiepida o fredda, con un trito di menta fresca.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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