Mauro e Mattia Improta ci regalano una ricetta golosa, che ci permette di cominciare questa settimana di febbraio con il giusto ‘sprint’. I due cuochi campani, ‘friggendo mangiando’, preparano una parmigiana di friarielli e alici.
Ingredienti
- 3 cespi di friarielli, 40 alici, 5 filetti di acciughe, 100 g pomodorini gialli, 400 g mozzarella, 3 uova, 100 g panko, 100 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, basilico, olio per friggere, olio evo
- 200 g pomodorini rossi, 1 spicchio d’aglio
- 80 g pomodori secchi, 200 g pangrattato, 100 g pinoli, 1 limone, menta
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere l’aglio ed il peperoncino con un filo d’olio. Uniamo le acciughe a pezzetti e mettiamo a stufare i friarielli (o cime di rapa).
Panatura: nel mixer, frulliamo i pomodori secchi con i pinoli, il pangrattato, scorza di limone e menta. Saltiamo in padella con un filo d’olio, mescolando continuamente, fino a doratura.
Salsa: in padella, facciamo rosolare i pomodorini rossi a metà con aglio e un filo d’olio. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione e li filtriamo con un colino.
Passiamo le alici sfilettate nelle uova sbattute e, successivamente, nel panko miscelato al pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte.
Ungiamo una pirofila con dell’olio e spolveriamo con la panatura ai pomodori secchi. Creiamo un primo strato di alici fritte, copriamo con i friarielli stufati, la mozzarella a fette, abbondante panatura, pomodorini gialli crudi a metà, formaggio grattugiato e ripetiamo gli strati: alici, friarielli, mozzarella, pomodorini, panatura, formaggio grattugiato. Finiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti. Serviamo con la salsa rossa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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