Fulvio Marino chiude la settimana nel modo più goloso che conosce, ovvero preparando un lievitato tipico della tradizione capitolina, una pizza. Vediamo come preparare la pizza rossa romana.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 ml acqua
- 2,5 g lievito di birra, 11 g sale, 60 ml acqua, 15 ml olio, semola per lavorare
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, uniamo all’impasto il lievito di birra fresco sbriciolato, parte dell’acqua ed impastiamo qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 20 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo già su ue teglie rettangolari ben oliate. Copriamo e lasciamo riposare per 6-7 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto sul piano con abbondante semola e la stendiamo con le mani.
Nel frattempo, scaldiamo al massimo della temperatura il forno con dentro una teglia o la pietra refrattaria. Estraiamo la teglia rovente e adagiamo sopra la pizza già stesa. Condiamo la superficie con passata di pomodoro, origano, olio e sale.
Cuociamo in forno caldo a 250°, parte mediana del forno, per 15 minuti e ancora 10 minuti nella parte bassa del forno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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