La ricetta dell’ arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia di Sergio Barzetti del 26 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Sergio Barzetti aspetta la nostra Antonella per proporre un altro piatto della sua cucina innovativa. Mentre racconta come sta trascorrendo questi giorni di festa con la famiglia, il cuoco, ispirandosi ad una ricetta tratta dall’ultimo libro del programma, propone l’arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia.
Puliamo bene la lonza, sbucciamo le arance. Nel mixer mettiamo il sale grosso, le scorze delle arance, il rosmarino e 3 foglie di alloro e frulliamo tutto ottenendo così un sale fine arancione, ne togliamo un cucchiaio di teniamo da parte e al resto uniamo gli albumi e frulliamo. In una pirofila mettiamo alla base uno strato di questo sale, mettiamo sopra la lonza e copriamo con altro sale. Inforniamo a 175° per 40/50 minuti.
Sbucciamo e tagliamo a spicchi le patate e le cuociamo in acqua bollente a cui abbiamo unito un goccio di aceto. Quando bollono le scoliamo e le emttiamo in una teglia rivestita con carta da forno inumidita con succo di arancia e strizzata, saliamo col sale tenuto da parte, mettiamo sopra il succo di arancia e inforniamo a 175° per circa 45 minuti. Togliamo la lonza dalla crosta di sale, la affettiamo e la serviamo con le patate all’arancia. Buon appetito!
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