Settimana di Carnevale, settimana di esagerazioni, persino per Fabio Potenzano, solitamente parco del dosare gli ingredienti della sua terra. Il cuoco siciliano, oggi, propone un piatto carnevalesco, ricco e goloso, le mezzelune di carne con contorno arlecchino.
Ingredienti
- 500 g macinato misto, 50 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fette di provola affumicata, 8 foglie di salvia, 200 g spinaci, burro, olio di semi, sale e pepe, spinacini freschi
- Panatura: 150 g farina 00, 3 uova, 250 g pangrattato
- Salsa: 150 g yogurt bianco, 150 g yogurt greco, erba cipollina, scorza di 1 limone
- Contorno: 150 g carote, 100 g piselli, 150 g barbabietola rossa, 100 g patate, 1 porro, 1 cucchiaio di miele, 100 ml aceto di mele, 1 spicchio d’aglio, timo, 50 g burro
Procedimento
Prepariamo l’impasto del polpettone, lavorando le carni macinate con sale, pepe, formaggio grattugiato ed un uovo.
Nel frattempo, in padella, ripassiamo gli spinaci già lessati e strizzati con una noce di burro.
Dividiamo l’impasto del polpettone in 4 parti uguali, che posizioniamo su 4 quadrati di carta forno, con un filo d’olio. Schiacciamo ogni panetto, formando un disco. Su ognuno mettiamo il prosciutto cotto affettato, la provola a fette e gli spinaci ripassati. Aiutandoci con la carta forno, richiudiamo la carne sul ripieno, a mezzaluna, schiacciando bene i bordi. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Passiamo ogni panzerotto nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Li friggiamo in olio caldo (170°) e profondo fino a doratura.
Salsa: mescoliamo gli yogurt, greco e non, con l’erba cipollina tritata e la scorza grattugiata del limone.
Contorno: in padella, scaldiamo il burro con del timo. Mettiamo a rosolare le verdure già tagliate a dadini e cotte al vapore (piselli, carote, porri, patate). Una volta ben rosolate, condiamo con l’aceto ed il miele e lasciamo sfumare qualche istante. La barbabietola, già cotta, invece, la tagliamo a dadini, la mettiamo in una ciotola a parte e la condiamo con poco aceto. Una volta pronte le verdure in padella, le disponiamo su un piatto o un vassoio, insieme alla barbabietola. Disponiamo sopra i panzerotti e affianchiamo la salsa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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