I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le ciambelle fritte glassate.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 75 g zucchero, 15 g lievito di birra fresco, 250 ml latte, 2 uova, 10 g sale, 100 g burro
- Glassa: 300 g zucchero a velo, 50 g burro fuso, acqua, coloranti alimentari
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, la manitoba, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova intere, gran parte del latte ed impastiamo, dapprima con un mestolo, poi con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 1,5 cm. ‘Coppiamo’ le ciambelle, usando due coppapasta di diverso diametro (uno piccolo per il foro centrale). Disponiamo le ciambelle su quadrati di carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Scaldiamo abbondante olio profondo e, quando raggiunge i 170° circa, immergiamo le ciambelle, aiutandoci con la carta forno, che immergiamo nell’olio e togliamo in un secondo momento. Una volta dorate, le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo raffreddare.
Possiamo cuocerle anche in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
Possiamo sceglierle di passarle nello zucchero semolato o glassarle. Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con il burro fuso e poche gocce d’acqua, che aggiungiamo pian piano, fino a raggiungere la giusta consistenza. Coloriamo con coloranti alimentari. Possiamo anche usare del semplice cioccolato bianco o fondente fuso.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 1 Review(s)