Settimana movimentata e ricca di eventi, tra Sanremo ed il Carnevale, anche in cucina ed anche in casa Improta. Mauro e Mattia Improta ci raccontano le loro serata sanremesi e preparano un primo piatto di mare, i maltagliati in zuppa di fagioli e cozze.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 25 g pecorino grattugiato, 3 g pepe
- 300 g fagioli, 500 g cozze, 100 g guanciale, 50 g concentrato di pomodoro, 4 pomodori pelati, 1 cipollotto, 1 carota, 2 coste di sedano, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, prezzemolo, sale, olio
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo farina e semola insieme al pecorino grattugiato, il pepe macinato e le uova intere. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo i maltagliati.
Per almeno 1 ora, ammolliamo i fagioli in acqua fredda. Li scoliamo e li mettiamo a bollire dolcemente in pentola con acqua, aglio e rosmarino, per circa 50 minuti.
Una volta pronti, in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carote e cipolla con il guanciale a listarelle. Quando il tutto è ben stufato, uniamo i pomodori pelati a pezzi e lasciamo insaporire. Dopo qualche minuto, uniamo i fagioli cotti in precedenza, con parte della loro acqua ed il concentrato di pomodoro. Lasciamo cuocere almeno 20 minuti.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e gambi di prezzemolo. Uniamo le cozze, sfumiamo con il vino o dell’acqua e copriamo. Aspettiamo che si aprano, quindi le sgusciamo e le uniamo alla zuppa di fagioli.
Lessiamo i maltagliati in acqua salata, per pochi istanti. Li scoliamo e li uniamo alla zuppa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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