La settimana si chiude nel migliore dei modi, con il lievitato di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese ci promette un trionfo di golosità, per il week end, con la proposta di oggi, una pizza radicchio taleggio e noci.
Ingredienti
- 475 g farina tipo 2, 25 g farina integrale, 3,5 g lievito, 11 g sale, 350 ml acqua, 12,5 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2 e quella integrale, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 2 panetti uguali (otterremo due pizze). Li ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso il centro, creando dei filoncini. Li posizioniamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo ciascun panetto con le mani, sul piano infarinato con abbondante semola: dobbiamo ottenere un rettangolo sottile anche sui bordi. Trasferiamo sulla teglia con carta forno e condiamo in superficie con la mozzarella a pezzetti, il taleggio a cubettoni, il radicchio tardivo, le noci spezzate, olio e del timo. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti circa.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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