‘L’ambasciatore dei sapori di Sardegna’, il simpaticissimo Michele Farru, propone un piatto vegetariano, moderno ma imbevuto della tradizione contadina isolana. Vediamo come preparare la verza in crosta con salsa vegetale.
Ingredienti
- 1 verza, 400 g patate, 1 scalogno, 100 g ricotta mustia, 50 g senape, 400 g pasta sfoglia, 1 uovo, farina, semi di sesamo nero, sale e pepe
- Salsa: 1 cipolla bianca, 1 carota, 200 g scarti di sedano rapa, 200 g gambi di champignon, 400 g pomodori pelati, 100 g salsa di soia, 1 foglia di alloro, 1 cipollotto fresco, acqua, ghiaccio
Procedimento
Sbollentiamo le foglie esterne della verza, in modo da farle ammorbidire.
Ripieno: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il cuocere della verza affettato, sale e pepe e lasciamo stufare. Una volta stufata, la mettiamo in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, la ricotta mustia (o semplicemente salata) grattugiata e mescoliamo il tutto.
Su ogni foglia di verza mettiamo un po’ di ripieno, quindi arrotoliamo, creando l’involtino. Li avvolgiamo nella pellicola, ben stretti, e chiudiamo a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero, in modo che prendano bene la forma.
Togliamo la pellicola e spennelliamo ciascun involtino con la senape. Lo avvolgiamo all’interno di un rettangolo di sfoglia, sigillando bene le giunture con dell’uovo sbattuto. Otterremo come dei piccoli strudel, che spennelliamo con uovo e spolveriamo con semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti: la sfoglia dev’essere ben dorata.
Salsa: su una teglia con carta forno distribuiamo i funghi, il sedano rapa, le carote, la cipolla, tutto a pezzettoni. Facciamo arrostire in forno caldo a 200° per circa 30 minuti: devono dorare.
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo una foglia di alloro, le verdure arrostite, i pelati di pomodoro, la salsa di soia, il ghiaccio e un po’ d’acqua fredda. Lasciamo cuocere per 1 ora. Filtriamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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