Le delizie sfornate da Fulvio Marino rendono meno greve questo inizio di febbraio. Il panettiere piemontese, oggi, ci propone un panino super farcito, golosissimo. Ecco il panino mare e monti.
Ingredienti
- Biga: 350 g farina 0, 175 ml acqua, 3,5 g lievito di birra
- 150 g farina di farro bianco, 100 ml acqua, 5 g malto, 10 g sale, 15 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farine, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare per 18 ore a 18° circa.
Dopo la fermentazione, aggiungiamo la farina di farro bianca, il malto, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in circa 6 panetti, che ripieghiamo su loro stessi, formando delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti circa.
Con il mattarello, stendiamo ciascuna sfera, in modo da ottenere una lingua. Arrotoliamo quest’ultima su se stessa, partendo dal lato corco. Ottenuto un rotolino sottile, incidiamo al centro, per il lungo, con il tarocco. Li disponiamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 40 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.
Per la farcitura, prepariamo delle polpette di fassona: condiamo la tartare con capperi tritati, senape, sale e pepe. Creiamo come degli hamburger, che paniamo passandoli nella farina, nelle uova e nei grissini sbriciolati. Friggiamo in olio, lasciando la carne al sangue.
Farciamo il panino con la salsa alle acciughe, l’insalata iceberg o verza affettata sottile e il burger fritto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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