Nell’ultimo giorno di gennaio (finalmente!), il menu del mezzogiorno si fa ancor più goloso, con buona pace di Evelina. La prima portata, in particolare, porta la firma di Daniele Persegani, che prepara una ricetta con protagonista un’eccellenza dell’arte casearia nostrana. Ecco gli spiedini di Puzzone in carrozza.
Ingredienti
- pane in cassetta integrale, 200 g puzzone di Moena morbido, 4 uova, farina, pangrattato, latte, olio per friggere
- Salsa: 1 mazzo di prezzemolo, 50 g acciughe sott’olio, 50 g capperi, 1 uovo sodo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Spiedini: tagliamo a cubotti delle stesse dimensioni sia il formaggio tipo puzzone di Moena (non troppo stagionato) o altro a pasta filante e le fette di pane integrale in cassetta. Impiliamo i due ingredienti, alternando un pezzetto di pane ad uno di formaggio; li infilziamo negli stecchini da spiedino. Li paniamo passandoli velocemente nel latte, poi nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato; possiamo scegliere di passarli nuovamente nelle uova e nel pangrattato. Li friggiamo in olio bollente e profondo. Possiamo friggerli in anticipo e scaldarli prima di servirli in forno socchiuso e a bassa temperatura (circa 80°).
Per la salsa di accompagno, frulliamo il prezzemolo, precedentemente lavato e sfogliato, con i capperi dissalati. Frulliamo a parte anche le uova sode e le acciughe. Mettiamo in una ciotola i due composti frullati, amalgamiamo aggiungendo olio extravergine di oliva, saliamo.
Serviamo gli spiedini con la salsa verde.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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