Dopo le strepitose brioche siciliane preparare ieri (qui), Fulvio Marino ci porta in Ciociaria, nel cuore del Lazio, per proporre un lievitato rustico, genuino ed autentico, amatissimo persino dalla conduttrice americana Oprah Winfrey: il pane ciociaro.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 780 ml acqua, 200 g lievito madre (o 6 g lievito di birra fresco), 25 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito madre rinfrescato (o quello di birra fresco sbriciolato) e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo pian piano l’acqua rimasta. Inseriamo il sale, l’acqua avanzata ed impastiamo per qualche minuto ancora. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente: dopo i primi 40 minuti, diamo qualche piega all’impasto.
Allarghiamo l’impasto sul banco infarinato, quindi ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando la pagnotta. Copriamo, lasciamo riposare per mezz’ora, quindi tiriamo nuovamente i lembi esterni verso il centro. Inseriamo la pagnotta ottenuta all’interno di un cestino ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, quindi pratichiamo dei tagli in superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti; abbassiamo a 230° per altri 20 minuti; quindi a 200° per gli ultimi 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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