La ricetta del turbante di branzino di Sergio Barzetti del 24 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ed ora la guerra culinaria di Annina, oggi alle prese con una super sfida con Sergio Barzetti. Il piatto del contendere oggi riguarda il pesce. Se Sergio propone un turbante di cartoccio con cozze e vongole, Anna sentendosi male, risponde con un classico cartoccio di pesce. Ad assistere e poi a giudicare questa sfida tra uno chef e una povera casalinga nata a Roma e cresciuta a Gubbio (così come si definisce lei), c’è come sempre Federico Quaranta.
Sergio lava le puntarelle, le tagliuzza e le scotta in acqua con un po’ di succo di arancia e poi le facciamo arricciare (Annina sostiene per farle arricciare vadano messe in acqua fredda con limone e ghiaccio, Sergio dissente). Aggiunge poi degli spicchi di arancia e dell’olio scaldato in padella con olive taggiasche e facciamo marinare unendo anche l’acciuga. Spadella le erbette precedentemente lessate con un filo di olio, un’acciuga e un pizzico di peperoncino e un pochino di limone. Farciamo le fette di pesce con le erbette, chiudiamo a turbante. Facciamo quindi il cartoccio spennnellando con del succo di arancia della carta alluminio, mettiamo sopra della carta da forno leggermente bagnata, mettiamo delle vongole, qualche oliva, il turbante di pesce, un pochino di finocchietto, alloro e chiudiamo il cartoccio. Inforniamo e serviamo con le puntarelle.
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