Il venerdì di Fulvio Marino è sempre golosissimo, per la gioia degli amici in studio e di tutti i telespettatori. Il panettiere piemontese, oggi, ci prepara una pizza squisitamente invernale, la pizza speck e funghi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farina tipo 2, 700 g acqua, 4 g lievito di birra, 22 g sale, 40 ml olio, semola da spolvero
- 150 g funghi champignon, 150 g speck, 150 g mozzarella, 100 g gorgonzola, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, erba cipollina, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, misceliamo la farina 0 con la farina tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua fredda. Mescoliamo con un cucchiaio e, formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali e le ripieghiamo, ciascuna su se stessa, lembi esterni verso il centro, formando 4 sfere lisce. Posizioniamo ogni sfera all’interno di una tortiera da 26 cm ben oliata. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo con le mani ciascun panetto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Distribuiamo in superficie la mozzarella a dadini, i funghi saltati in padella con olio, prezzemolo e aglio e dei fiocchi di gorgonzola. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti circa.
All’uscita dal forno, finiamo con speck affettato ed erba cipollina tritata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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