Dalle sue montagne innevate, al bosco uggioso di Antonella. Barbara De Nigris torna in cucina per regalarci uno scorcio del suo lago incantato, preparando un dolce che, ogni volta, ingolosisce Antonella e non solo. Vediamo come preparare la linzer torte.
Ingredienti
- 250 g burro, 250 g zucchero, sale, 2 uova, chiodi di garofano, scorza di 1 limone, 250 g nocciole e mandorle, 250 g farina 00, 50 g grano saraceno, 2 cucchiaini di lievito per dolci, cannella, cardamomo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 20 g cacao, 250 g confettura di ribes rossi, 50 g mandorle a lamelle, zucchero a velo
Procedimento
Frolla: in un mixer, frulliamo le nocciole e le mandorle con un cucchiaio di zucchero ed uno di farina (li prendiamo dal totale), fino ad ottenere una farina.
In una ciotola, o in planetaria, con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo la farina di frutta secca e lavoriamo qualche istante. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e le spezie (vaniglia, chiodi di garofano, cardamomo e cannella). Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a lavorare, quindi incorporiamo la farina 00 e quella di grano saraceno (possiamo sostituirla con altra farina 00), il cacao amaro in polvere ed il lievito per dolci. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 4 ore in frigorifero (o una notte intera).
Dopo il riposo, stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di circa un cm. Usiamo il disco ottenuto per foderare una tortiera ben imburrata ed infarinata. Spalmiamo alla base la confettura di ribes rossi (o lamponi, o mirtilli, o fragole). Con la frolla rimasta creiamo delle strisce, che disponiamo sulla confettura, a disegnare una graticola. Sigilliamo i bordi con la forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
Decorazione: in padella, facciamo tostare le mandorle a lamelle. In un pentolino, scaldiamo un cucchiaio di confettura di ribes. Spennelliamo il bordo della crostata con la confettura sciolta e facciamo aderire le mandorle tostate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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