Il dolce, oggi, ce lo offre Damiano Carrara. Il pasticcere toscano, volto noto al grande pubblico per la sua carriera televisiva (su Real Time), propone un dolce da colazione, adatto anche ai celiaci. Ecco il plumcake ai mirtilli.
Ingredienti
- 50 g farina di riso, 50 g farina di mandorla, 65 g mirtilli semi canditi, 80 g purea di mirtilli, 100 g zucchero, 100 g uova, 50 g burro fuso, 75 g panna fresca, 25 g amido di mais, 3 g lievito per dolci, scorza di limone, un pizzico di sale
- Ganache: 480 g cioccolato bianco, 300 g latte, 18 g glucosio, 10 g gelatina in fogli, 50 g acqua per gelatina, 660 g panna liquida, 2 bacche di vaniglia
Procedimento
Ganache: reidratiamo la gelatina in acqua fredda. Quindi la uniamo al latte caldo con la vaniglia ed il glucosio (possiamo ometterlo). Uniamo la miscela ottenuta al cioccolato bianco fuso e frulliamo con il mixer ad immersione. Aggiungiamo anche la panna liquida ed emulsioniamo ancora. Lasciamo riposare una notte in frigorifero.
Plumcake: con la frusta, in planetaria o in una ciotola, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle. Dopo aver montato per qualche minuto, uniamo le uova a temperatura ambiente e montiamo ancora. Aggiungiamo, infine, la farina di riso, l’amido di mais, il lievito per dolci (meglio se setacciato) e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo la purea di mirtilli (basta frullarli), la panna liquida e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ultimi, uniamo i mirtilli semi canditi.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Lasciamo riposare per 5-6 ore in frigorifero. Dopo il riposo, cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 40 minuti.
Sul plumcake freddo, creiamo una decorazione con abbondante ganache al cioccolato bianco.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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