“É sempre mezzogiorno”: scaloppine con millefoglie di patate di gemelli Billi

Hanno iniziato questo 2024 con il loro inconfondibile sorriso ed una buona dose di ottimismo, i gemelli Billi. I due cuochi, oggi, inaugurano la (loro) stagione con un secondo piatto, le scaloppine con millefoglie di patate.

Ingredienti

Procedimento

Tagliamo le patate, pelate e crude, a rondelle sottili, con la mandolina. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con olio, sale, salvia, finocchietto, scorza di limone grattugiata e aneto.

Foderiamo una pirofila con un foglio di carta forno, quindi disponiamo all’interno le patate condite, sovrapponendole e creando più strati. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 160° per 60 minuti. Sformiamo, lasciamo raffreddare e mettiamo una notte in frigorifero.

Tagliamo la millefoglie in ‘lingotti’, quindi passiamo ciascun lingotto nella fecola di patate e, successivamente, in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.

Battiamo le fettine di carne, in modo da assottigliarle. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con dei rametti di rosmarino e mettiamo a rosolare le fettine, che prima infariniamo sui due lati. Una volta ben rosolate sui due lati, sfumiamo con vino bianco, il marsala ed aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, il pepe verde in salamoia e la senape. Lasciamo insaporire qualche minuto sul fuoco: deve addensarsi il fondo.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/