Riprende a pieno regime la produzione di straordinari lievitati firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, propone uno dei suoi panini super farciti, o meglio, una delle sue focacce, mutuata dalla tradizione toscana. Ecco il panino 5 e 5.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 350 ml acqua, 4,5 lievito di birra, 11 g sale, 12,5 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo ancora fino a farlo assorbire. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 panetti e li ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso il centro, formando 4 sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di tortiere rotonde ben oliate. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora al caldo.
Le stendiamo all’interno delle stesse teglie in cui hanno riposato, con le mani. Aspettiamo 10 minuti e le stendiamo ancora, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo riposare ancora 1 ora e mezza (in totale, circa 2 ore).
Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
Tagliamo a metà e farciamo con farinata, melanzane grigliate e, se gradito, del prosciutto crudo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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