La Befana è pronta ad irrompere nelle case degli italiani, insieme a tanti dolcetti ed un po’ di carbone… lo sa bene Daniele Persegani, che teme di veder ‘punita’ la sua irriverenza, con valanghe di carbone. Il cuoco emiliano, oggi, istruisce Giovanna Civitillo sulla preparazione dei torroncini al gianduia.
Ingredienti
- 300 g zucchero, 250 g miele, 75 g acqua, 65 g sciroppo di glucosio, 75 g albumi, 75 g cacao amaro, 300 g cioccolato fondente, 500 g nocciole tostate
Procedimento
Scaldiamo le nocciole in forno per circa 5 minuti.
In un pentolino, portiamo il miele a 105°. In un’altra pentola, portiamo a 150° lo zucchero con l’acqua ed il glucosio. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Quando il miele è a temperatura, lo versiamo a filo sugli albumi già spumosi, continuando a montare. Versiamo a filo anche lo sciroppo a 150°, continuando a montare alla massima velocità. Finito lo sciroppo, abbassiamo la velocità delle fruste ed aggiungiamo il cioccolato fondente tritato finemente (si scioglierà) e, successivamente, il cacao amaro. Mescoliamo qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliamo la frusta, mettiamo la foglia ed aggiungiamo le nocciole calde. Mescoliamo qualche istante con la foglia o un mestolo. Versiamo il composto ancora caldo all’interno di una teglia rettangolare o quadrata, in modo da avere uno strato alto circa 2-3 cm. Livelliamo e lasciamo indurire a temperatura ambiente per qualche ora.
Spolveriamo il piano con zucchero a velo, adagiamo sopra il torrone e, aiutandoci con lo zucchero, lo tagliamo a pezzi, ottenendo i torroncini. Li ‘impaniamo’ nello zucchero a velo e li serviamo o incartiamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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