Il Natale è ormai prossimo e, oltre al cibo, bisogna occuparsi di allestire al meglio la tavola delle feste. Per questo, oggi, c’è anche Csaba, che apparecchia con la consueta eleganza ed assiste alla preparazione del dolce del Natale, firmato Sal De Riso. Il pasticcere partenopeo prepara la torta bollicine.
Ingredienti
- 1 panettone speziato
- Bavarese al moscato: 300 ml di moscato d’Asti, 100 ml di panna, 80 g di zucchero, 140 g di tuorli, 11 g di gelatina, 55 ml di acqua, 400 g di panna semi montata, 40 g di zucchero
- Gelatina alle pere: 200 ml di moscato d’Asti, 150 g di pere, 50 g di zucchero, 9 g di gelatina, colorante rosa alimentare
Procedimento
In una pentola, portiamo a 60° il moscato con le pere a dadini e lo zucchero. Una volta calda, togliamo dal fuoco, aggiungiamo la gelatina ammollata in acqua e frulliamo con il mixer ad immersione. Coloriamo con poco rosa e coliamo all’interno di un anello del diametro inferiore della torta. Congeliamo.
Bavarese: lavoriamo i tuorli con lo zucchero. A parte, scaldiamo il moscato ed uniamo i tuorli con lo zucchero. Mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere gli 82°. Togliamo dal fuoco, uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo. Aggiungiamo la panna liquida a mescoliamo. Lasciamo raffreddare intorno ai 28°. Incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente.
All’interno di una tortiera, posizioniamo un disco di panettone o pan di Spagna. Coliamo sopra abbondante crema al moscato. Adagiamo sopra l’inserto alle pere congelato e coliamo sopra altra crema al moscato. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa con le foglie d’oro.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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