“É sempre mezzogiorno”: pollo farcito con salsiccia di zia Cri

Puntata ‘improvvisata’, quella di oggi. Oggi, infatti, il programma non sarebbe dovuto andare in onda, per lasciar spazio alla conferenza della Presidente del Consiglio. Tuttavia, l’indisposizione di quest’ultima ed il conseguente annullamento della conferenza, hanno imposto alla brigata del mezzogiorno di Rai1 di correre ai ripari, anzi, in cucina! A cimentarsi in cucina, adesso, è zia Cri, che prepara un secondo, il pollo farcito con salsiccia.

Ingredienti

• 1 pollo disossato, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 2 carciofi, 300 g salsiccia sgranata, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, 50 g mollica di pane, 200 ml latte, 80 g pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di brandy, 2 carote, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 3 scalogni, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe
• 400 g cavoletti di Bruxelles, 1 cipolla, 100 g castagne lesse, 3 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di miele, olio, sale e pepe

Procedimento

Apriamo il pollo disossato su un foglio di carta forno e lo cospargiamo con un trito di rosmarino e aglio, sale e pepe.

Per il ripieno, in una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato ed il formaggio grattugiato.

Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li ripassiamo in padella con un filo d’olio e sale.

Distribuiamo sul pollo il ripieno di salsiccia ed i carciofi ripassati. Arrotoliamo il pollo sul ripieno e lo chiudiamo a caramella con il foglio di carta forno. Leghiamo con lo spago e mettiamo a rosolare in un tegame con un generoso filo d’olio, rigirandolo. Uniamo il trito di sedano, carota e cipolla e bagniamo con il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora.

Per il contorno, in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i cavoletti tagliati a metà. Una volta rosolati, li sfumiamo con l’aceto ed aggiungiamo il miele. Aggiungiamo le castagne lesse e lasciamo insaporire.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/